Rijstsoep

Kook de rijst apart en schep hem pas vlak voor het serveren door de hete bouillon. Zo blijft de soep helder en stevig, ook als je restjes bewaart.

Langkorrelige rijst, zoals basmati, blijft relatief los; dessertrijst of risottorijst geeft een dikkere, romigere soep doordat de korrels meer zetmeel afgeven.

Als je de rijst rechtstreeks in de soep kookt, duurt dat meestal 15–20 minuten; volg de kooktijd op de verpakking en proef of de korrels gaar zijn. Voeg fijngesneden groenten pas toe als ze ongeveer even lang nodig hebben.

Rijstsoep smaakt goed met lente-ui, gember en een scheutje sojasaus. Voor een vullende maaltijd kun je kip, ei of extra groenten toevoegen.

Zet de soep na het afkoelen in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Bewaar de rijst bij voorkeur apart; warm soep en rijst goed door en voeg zo nodig wat bouillon toe.

Dat kan, maar rijst wordt na ontdooien vaak zacht en neemt veel vocht op. Vries de bouillon met groenten apart in en kook er na het ontdooien verse rijst bij.

Rijstsoep met kip en groenten bevat doorgaans meer kip en groente en is daardoor eiwitrijker: 7,48 g eiwit per 100 g, tegenover 1,1 g in rijstsoep.

Een kom rijstsoep zonder veel vulling is meestal licht; maak er een completere maaltijd van met kip, tofu of ei en een ruime portie groenten. De soep levert 1,1 g eiwit per 100 g.