Rijstpapier

Haal één vel kort door lauwwarm water; meestal is een paar seconden genoeg. Leg het op een schone plank en wacht tot het soepel wordt: in een kom water laten liggen maakt het slap en lastig te rollen.

Vul het vel niet te vol en houd de vulling compact. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol dan stevig op; laat het vel na het weken even liggen zodat het gelijkmatig zacht wordt.

Ja. Vul en rol de vellen, laat de rolletjes kort drogen en bak ze in een laag hete olie goudbruin en krokant; keer ze regelmatig. Leg ze na het bakken op keukenpapier en bak ze niet te dicht op elkaar.

Bewaar de ongebruikte vellen droog en luchtdicht, op een plek zonder vocht. Leg bereide verse loempia’s uit elkaar met een licht vochtige doek erover en eet ze bij voorkeur dezelfde dag; ze drogen snel uit en plakken aan elkaar.

Voor Vietnamese verse loempia’s (gỏi cuốn) zijn garnalen, rijstvermicelli, sla en verse kruiden een bekende combinatie. Je kunt de vellen ook vullen met tofu of groenten en ze daarna bakken voor krokante loempia’s.

Rijstpapier wordt gemaakt van een dun beslag met rijstmeel en water; sommige soorten bevatten ook tapioca. Het beslag wordt tot dunne vellen gestoomd en daarna gedroogd.

Rijstpapier op basis van rijst en tapioca bevat van nature geen glutenbevattende granen. De ingrediënten verschillen per soort, dus controleer bij een allergie of intolerantie altijd de verpakking op andere ingrediënten of sporen.