Quiche zonder korst

Bak hem tot het midden net gestold is maar nog een beetje wiebelt; laat hem daarna 10 minuten staan. Door het nagaren snijdt hij netter en blijft hij smeuïg.

Bak hem in een ingevette ovenschaal op 180 °C. Reken voor een lage quiche op ongeveer 25–35 minuten; een diepere schaal heeft langer nodig, dus kijk of het midden gestold is.

Vet de schaal royaal in met boter of olie en bestuif hem eventueel licht met bloem. Een ovenvaste schaal met antiaanbaklaag werkt ook; laat de quiche na het bakken even afkoelen voordat je hem losmaakt.

Spinazie, prei, champignons en broccoli passen goed bij ei en kaas. Bak vochtige groenten, zoals champignons en spinazie, eerst en laat ze uitlekken; zo wordt de quiche niet waterig.

Ja. Bak hem een dag eerder, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm stukken ongeveer 10 minuten op in een oven van 160 °C, of eet hem koud.

Dat kan: laat hem helemaal afkoelen, snijd hem in porties en vries die luchtdicht verpakt in. Ontdooi een portie in de koelkast en warm hem op in de oven; de textuur kan iets minder stevig zijn.

Bewaar afgekoelde quiche afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 dagen op. Laat hem na het bakken niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Niet helemaal: beide zijn gerechten met ei, maar quiche zonder korst bevat vaak ook room of melk en wordt in een ovenschaal gebakken. Een frittata wordt doorgaans eerst in een koekenpan op het fornuis gegaard en daarna eventueel onder de grill gezet.