Pralines

In het Nederlands zijn pralines meestal kleine bonbons van chocolade met een vulling, zoals praliné, room, karamel of marsepein. De term kan ook verwijzen naar een mengsel van gekaramelliseerde noten.

Bewaar pralines in een goed gesloten doos op een koele, droge plek, uit de zon en weg van sterke geuren. Een koelkast kan condens en een doffe, witte waas op de chocolade veroorzaken.

Dat kan, al kan de chocolade na het ontdooien minder mooi glanzen. Verpak ze luchtdicht, laat ze eerst in de koelkast ontdooien en daarna in de gesloten verpakking op kamertemperatuur komen; zo voorkom je condens op de pralines.

Haal ze ongeveer een halfuur voor het serveren uit een koele bewaarplek, zodat de vulling meer smaak krijgt en de chocolade niet ijskoud is. Serveer ze bij koffie of thee, of combineer pure pralines met fruit zoals peer.

Kies pralines met een intacte, gladde chocoladecoating en een stevige vorm. Wil je een bepaalde smaak, kijk dan welke vulling erin zit: praliné is nootachtig, marsepein smaakt naar amandel en roomvulling is zachter.

Een praline heeft vaak een herkenbare chocoladehuls met een aparte vulling. Een chocoladetruffel is meestal een zachte ganachebol, omhuld met cacao, chocolade of noten; de namen worden soms ruimer gebruikt.