Pasta arrabbiata

Meestal wordt de pittige tomatensaus geserveerd met penne rigate: de ribbels en holle binnenkant houden de saus goed vast. Kook de penne beetgaar en meng ze met een scheutje kookwater door de saus.

Fruit knoflook en gedroogde rode peper kort in olijfolie op laag vuur; laat de knoflook niet bruin worden. Voeg daarna de tomaten toe. Proef tegen het einde en voeg eventueel nog wat peper toe.

Gebruik minder rode peper en verwijder de zaadjes; die zijn niet de enige bron van pit, maar kunnen de saus wel extra scherp maken. Is de saus al te pittig, meng er dan extra tomaat door en serveer met wat geraspte kaas.

De basis is pasta met tomaat, knoflook, olijfolie en rode peper; peterselie wordt vaak toegevoegd. De naam betekent ‘boze’ pasta en verwijst naar de pittige smaak.

Laat restjes snel afkoelen, schep ze in een afgesloten bak en zet die binnen twee uur in de koelkast. Eet ze binnen drie dagen op; bewaar pasta en saus liever apart als je wilt dat de pasta stevig blijft.

Verwarm de pasta met saus in een pan op middellaag vuur en roer er een scheutje water door zodat de saus weer smeuïg wordt. Verwarm tot alles goed heet is; in de magnetron werkt dat ook, mits je tussendoor roert.