Pad Thai

De basis bestaat uit brede rijstnoedels, ei, tofu of garnalen, taugé en pinda’s. De saus combineert tamarinde, vissaus, palmsuiker en soms gedroogde chili.

Week de noedels in warm water tot ze buigzaam zijn maar nog stevig aanvoelen; de precieze tijd hangt af van de dikte. Kook ze niet helemaal gaar: ze garen verder in de hete wok.

Bak in kleine porties in een goed hete wok en schep de noedels los terwijl je de saus toevoegt. Zijn ze droog, voeg dan een klein scheutje water toe; overvolle pannen laten de noedels eerder stomen en kleven.

Tamarindepasta zorgt voor friszuur, vissaus voor zout en palmsuiker voor zoet. Proef de saus voordat je hem bij de noedels doet; extra tamarinde maakt hem zuurder, extra suiker ronder.

Serveer er partjes limoen, gehakte pinda’s, taugé en verse bieslook of koriander bij. Zo kan iedereen het gerecht aan tafel frisser, knapperiger of pittiger maken.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze in een hete pan met een scheutje water op en schep regelmatig om; zo drogen de rijstnoedels minder uit.

Ja. Vervang de garnalen en vissaus door tofu en sojasaus; controleer ook of de tamarindesaus geen vissaus bevat. Ei kun je weglaten of vervangen door extra tofu.

Rijstnoedels zijn van nature glutenvrij, maar vissaus, sojasaus en kant-en-klare sauzen kunnen andere ingrediënten bevatten. Gebruik tamari in plaats van gewone sojasaus en kies sauzen die geschikt zijn voor glutenvrij eten.