Mirin

Mirin is een Japanse rijstwijn met een zachte zoetheid. Tijdens de bereiding zetten enzymen het zetmeel uit rijst om in suikers; anders dan sake wordt mirin vooral als smaakmaker gebruikt.

Mirin geeft sauzen en stoofgerechten zoetheid en glans. Je gebruikt het vaak samen met sojasaus en sake, bijvoorbeeld in teriyaki, sukiyaki en een saus voor gegrilde vis.

Meng sake of droge sherry met een beetje suiker als vervanging; gebruik ongeveer één eetlepel suiker per 100 ml drank. Heb je geen alcohol in huis, gebruik dan water met suiker, maar de smaak wordt minder complex.

Voeg mirin vroeg toe aan een saus of stoofgerecht, zodat de alcohol kan verdampen en de zoete smaak zich mengt met de andere ingrediënten. In een snelle roerbak kun je het samen met de sojasaus toevoegen.

Bewaar mirin na opening goed afgesloten op een koele, donkere plek; gekoeld bewaren helpt de smaak langer goed te houden. Gebruik een schone lepel en sluit de fles meteen na het schenken.

Mirin is bedoeld als kookwijn en is meestal veel zoeter dan sake. Er bestaan verschillende soorten; sommige bevatten weinig of geen alcohol, terwijl echte mirin wel alcohol bevat.

Mirin smaakt zoet doordat rijst tijdens de bereiding suikers vormt. Per 100 g bevat het 27 g suiker en 169 kcal, dus een scheutje kan al merkbaar bijdragen aan de zoetheid van een gerecht.