Lutefisk

Lutefisk is meestal gedroogde witte vis, vaak kabeljauw, die wordt geweekt en met loog behandeld. Daarna wordt de vis grondig gespoeld; door die bereiding krijgt hij zijn zachte, geleiachtige structuur.

Leg de lutefisk in een ovenschaal, bestrooi hem met zout en dek de schaal af met aluminiumfolie. Gaar de vis ongeveer 30 minuten op 200 °C; hij is klaar zodra het visvlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.

De klassieke combinatie is gekookte aardappelen, erwtenpuree en gebakken spek. Serveer er eventueel gesmolten boter bij: die past goed bij de milde vis en zijn zachte structuur.

Voor een vergelijkbaar traditioneel gerecht kun je gezouten en gedroogde kabeljauw gebruiken, maar die heeft niet de kenmerkende geleiachtige structuur van lutefisk. Voor een gewone vismaaltijd is stevige kabeljauw een praktische vervanger.

De loogbehandeling verandert de structuur van de gedroogde vis; na het weken en grondig spoelen wordt het visvlees opvallend zacht en doorschijnend. Die structuur is juist kenmerkend voor lutefisk.

Bewaar bereide lutefisk afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm restjes goed door; door de zachte structuur kan de vis bij opnieuw verhitten gemakkelijk uit elkaar vallen.