Leverknödel

Serveer ze klassiek in hete runderbouillon met fijngesneden bieslook of peterselie. Je kunt ze ook met zuurkool en aardappelen eten.

Breng de bouillon tegen de kook aan en laat de Leverknödel daarin ongeveer 15–20 minuten zacht garen; laat de bouillon niet hard koken, want dan kunnen ze uit elkaar vallen. Ze zijn gaar als ze ook in het midden heet zijn.

Ja. Kook ze eerst gaar, laat ze uitlekken en snijd ze daarna in plakken; bak die in een beetje boter op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten.

Leverknödel zijn doorgaans grotere, stevige knoedels die je in bouillon gaart of als hoofdgerecht serveert; kleine leverballetjes zijn handzamer voor soep. Per 100 g bevatten Leverknödel 14 g eiwit en kleine leverballetjes 12,8 g.

Laat ze snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze rustig door in hete bouillon, zonder die hard te laten koken.

Ja, vries gare Leverknödel afzonderlijk in en verpak ze zodra ze stevig zijn luchtdicht. Laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze door in zacht kokende bouillon.

Runder- en kalfslever zijn gangbare keuzes; varkenslever geeft een krachtigere smaak. Maal of hak de lever fijn en meng die met geweekt brood of broodjes, ei, ui en kruiden.

Leverknödel worden gemaakt met lever en brood of broodkruim, terwijl aardappelknoedels vooral uit aardappel bestaan. Aardappelknoedels bevatten per 100 g 22,8 g koolhydraten; Leverknödel bevatten 12 g.