Gevulde paddenstoel

Kies grote champignons of portobello’s: die hebben genoeg ruimte voor de vulling en blijven stevig in de oven. Draai de steeltjes los en hak ze fijn om door de vulling te mengen.

Vul grote champignons met bijvoorbeeld fijngehakte steeltjes, roomkaas en kruiden. Zet ze op een bakplaat en bak ze op 200 °C in ongeveer 15–20 minuten gaar; ze zijn klaar als de paddenstoel zacht is en de vulling heet.

Borstel aarde weg of veeg de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje. Laat ze niet weken: ze nemen water op en kunnen daardoor tijdens het bakken waterig worden.

Ja. Maak de vulling en vul de paddenstoelen enkele uren vooraf; dek ze af en bewaar ze in de koelkast. Bak ze vlak voor het serveren, zodat ze niet onnodig vocht loslaten.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in de oven tot ze ook in het midden goed heet zijn; in de magnetron worden ze sneller zacht.

Dat kan, maar na het ontdooien worden de paddenstoelen vaak zachter en wateriger. Voor de beste structuur eet je ze vers; vries je ze toch in, laat ze dan in de koelkast ontdooien en verwarm ze in de oven.

Serveer ze als voorgerecht met brood of als onderdeel van een maaltijd met een groene salade en aardappelen. Een frisse dressing met citroen past goed bij een romige of kaasrijke vulling.