Citroenzuur

Het geeft een scherpe zure smaak en helpt de zuurgraad van bijvoorbeeld jam, siroop en snoep te regelen. In recepten voor mozzarella zorgt opgelost citroenzuur ervoor dat de melk goed stremt.

Los het eerst op in een klein beetje water; zo verdeelt het zich gelijkmatiger dan wanneer je het poeder rechtstreeks door het eten roert. Weeg de hoeveelheid nauwkeurig af, want een klein verschil maakt de smaak al veel zuurder.

Vaak wel als je vooral zuur wilt toevoegen, bijvoorbeeld aan jam of een drankje, maar citroensap brengt ook water en citroensmaak mee. Bij mozzarella en andere recepten waarin de zuurgraad precies moet kloppen, is citroensap geen betrouwbare één-op-éénvervanger.

Bewaar het poeder goed afgesloten, droog en koel, zodat het niet vochtig wordt of klontert. Gebruik voor het afmeten een droge lepel.

Nee. Citroenzuur wordt vooral gebruikt om iets zuur te maken; ascorbinezuur is vitamine C en wordt onder meer gebruikt om verkleuring van fruit tegen te gaan. Ze zijn daarom niet zomaar onderling uitwisselbaar.

Nee, gebruik alleen citroenzuur dat als geschikt voor consumptie wordt verkocht. Een product voor schoonmaken kan andere ingrediënten bevatten of niet bedoeld zijn om mee te eten.