Cannoli

Cannoli zijn Siciliaanse gebakjes van knapperig, gefrituurd deeg dat om een metalen buisje wordt gevormd. De rolletjes worden gevuld met gezoete ricotta, vaak met chocolade, gekonfijt fruit of pistache.

Vul de deegrolletjes pas vlak voor het serveren: de vochtige ricotta maakt het krokante deeg anders snel slap. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast en de lege rolletjes luchtdicht op kamertemperatuur.

Met metalen cannolibuisjes krijg je de bekende vorm en kan het deeg tijdens het frituren niet dichtklappen. Je kunt ze ook om stevige, hittebestendige metalen buisjes vormen; gebruik geen plastic of papier in de hete olie.

Rol het deeg dun uit, wikkel het om de buisjes en frituur ze in olie van ongeveer 175 °C tot ze goudbruin en krokant zijn, meestal in enkele minuten. Laat ze uitlekken en trek de buisjes er voorzichtig uit zodra de schelpen genoeg zijn afgekoeld.

Mascarpone kan, maar is rijker en steviger; roer er wat room door als de vulling te dik is. Voor een lichtere, frissere smaak kun je goed uitgelekte kwark gebruiken, al is dat niet de traditionele Siciliaanse vulling.

Bewaar gevulde cannoli afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur dezelfde dag, omdat de schelpen vocht opnemen. Ongevulde schelpen blijven in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur langer krokant; vul ze pas vlak voor het eten.

Doop de uiteinden in gehakte pistachenoten, pure chocolade of stukjes gekonfijt fruit. Een beetje sinaasappelrasp door de ricottavulling sluit goed aan bij de Siciliaanse smaak.

Cannoli is het meervoud van het Italiaanse cannolo, dat ‘klein buisje’ betekent. De naam verwijst naar de holle, opgerolde vorm van het gebak.