Burrata

Burrata is een verse Italiaanse kaas: een zakje van mozzarella, gevuld met zachte stracciatella — gescheurde mozzarella met room. Snijd de buitenkant open en de romige vulling loopt eruit.

Haal burrata ongeveer 20 minuten voor het eten uit de koelkast, zodat de vulling minder koud en steviger van smaak is. Serveer de kaas heel en snijd hem pas aan tafel open.

Burrata smaakt goed met rijpe tomaten, basilicum en olijfolie, of met gegrilde perzik en een beetje balsamico. Serveer er knapperig brood bij om de romige vulling op te deppen.

Dat kan, maar verhit burrata liever niet lang: de vulling wordt erg vloeibaar en de kaas verliest zijn frisse karakter. Leg hem bijvoorbeeld pas op het einde op een hete pizza, nadat die uit de oven komt.

Bewaar burrata in de koelkast en eet hem na openen het liefst dezelfde dag op. Is hij nog ongeopend, volg dan de houdbaarheidsdatum en bewaar hem in zijn vocht.

Dat is niet aan te raden: na ontdooien scheiden vocht en room zich en wordt de mozzarella korrelig. Burrata komt het best tot zijn recht wanneer je hem vers eet.

Reken als voorgerecht op ongeveer een halve bol per persoon, met tomaten of brood erbij; als hoofdgerecht kun je een hele bol delen met één andere eter. Burrata levert per 100 g 287 kcal.

Nee. Mozzarella is stevig en elastisch, terwijl burrata een mozzarella-omhulsel met een romige vulling heeft. Stracciatella is juist die vulling, zonder het mozzarella-zakje.