Bruschetta

Snijd stevig brood in plakken van ongeveer 1,5 cm en rooster ze kort op een hete grill of in een grillpan, tot er donkere strepen verschijnen. Wrijf de warme plakken in met een doorgesneden teen knoflook en besprenkel ze met olijfolie.

Kies een stevig, rustiek brood met een stevige korst, zoals ciabatta of zuurdesembrood; dat blijft beter heel onder sappige toppings dan zacht casinobrood. Oud brood is juist handig, omdat het goed roostert zonder snel slap te worden.

De bekende versie krijgt rijpe tomaat, verse basilicum, knoflook, olijfolie en zout. Snijd de tomaat klein en laat overtollig vocht uitlekken, zodat het geroosterde brood knapperig blijft.

Rooster het brood vooraf en bewaar het afgekoeld in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Bewaar de tomatentopping apart in de koelkast en schep die pas vlak voor het serveren op het brood.

Leg de sneetjes enkele minuten in een oven van 180 °C, tot ze weer warm en krokant zijn. Gebruik liever geen magnetron: daardoor wordt het brood zacht en taai.

Bruschetta is een bereid gerecht van geroosterd brood met bijvoorbeeld knoflook, olijfolie en tomaat; Italiaans bruschettabrood is brood dat voor die bereiding bedoeld is. Per 100 g levert bruschetta 111 kcal, tegenover 173 kcal voor Italiaans bruschettabrood.

Bruschetta komt van het Italiaanse werkwoord bruscare, dat ‘roosteren boven kolen’ betekent. De naam verwijst dus oorspronkelijk naar geroosterd brood, niet specifiek naar de tomatentopping.