Aardbeientaart

Laat een gebakken bodem eerst helemaal afkoelen en bestrijk hem dun met gesmolten chocolade of een laagje abrikozenjam voordat je de vulling erop doet. Leg de aardbeien er pas kort voor het serveren op.

Vul een afgekoelde taartbodem met banketbakkersroom of slagroom en schik gehalveerde, droog gedeppen aardbeien erop. Bestrijk ze eventueel dun met lauwwarme taartgelei, zodat ze glanzen en minder snel uitdrogen.

Bewaar taart met verse aardbeien en room afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen één dag op; de bodem wordt anders snel zacht. Een taartbodem zonder beleg blijft langer knapperig als je die apart bewaart.

Een ongevulde taartbodem kun je goed invriezen, maar taart met verse aardbeien of slagroom meestal niet: na het ontdooien worden de vruchten slap en kan de room waterig worden. Vries de bodem luchtdicht in en laat hem op kamertemperatuur ontdooien.

Kies stevige, rijpe aardbeien met een frisse geur en zonder zachte plekken. Was ze kort met de kroontjes eraan, laat ze goed uitlekken en verwijder de kroontjes pas daarna; zo nemen ze minder water op.

Aardbeienroomtaart bevat doorgaans een royale laag slagroom en is daardoor rijker: per 100 g levert die 290 kcal en 22 g vet, tegenover 133 kcal en 4,8 g vet in aardbeientaart. Aardbeientaart kan ook een dunne laag banketbakkersroom of alleen fruit bevatten.

Frambozen, blauwe bessen of plakjes perzik passen goed op dezelfde taartbodem. Dep het fruit droog en leg sappige soorten pas vlak voor het serveren op de room, zodat de bodem niet zompig wordt.

Banketbakkersroom geeft een stevige, romige vulling die goed onder aardbeien blijft zitten; slagroom is luchtiger, maar laat de taart sneller zacht worden. Voor extra frisheid kun je de room dun afwerken met citroenrasp.