ズッキーニフリッター

すりおろすか細切りにしたズッキーニに塩をふって10分置き、出てきた水分を手でしっかり絞ります。生地に混ぜたら、油をひいたフライパンで薄めに広げて焼くと、中まで火が通りやすくなります。

フライパンに油を中火で熱し、生地を厚さ1cmほどにして両面をそれぞれ3〜4分焼きます。焼き上がったら重ねず、網かキッチンペーパーの上に置くと蒸気がこもりません。

塩、こしょうに、刻んだディルやパセリを混ぜるとよく合います。ヨーグルトにレモン汁とにんにくを少量加えたソースを添えるのも定番です。

サラダやスープと合わせると、軽い食事になります。小さく焼いて前菜にしたり、目玉焼きやポーチドエッグを添えて朝食にしたりする食べ方もあります。

粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、2日以内に食べ切ります。温め直すときは、オーブンを180℃に熱して約8分焼くと、表面が戻りやすくなります。

焼いて冷ましたものを一枚ずつオーブンシートで挟んで冷凍すると、取り出しやすくなります。食べるときは凍ったまま180℃のオーブンで約12分、中心まで熱くなるように温めます。