ザバイオーネ

卵黄、砂糖、甘口ワインを泡立てながら加熱して作る、イタリア生まれの温かいクリーム状のデザートです。フランス語ではサバイヨンとも呼ばれます。

卵黄と砂糖をボウルで白っぽくなるまで混ぜ、マルサラ酒などの甘口ワインを少しずつ加えます。湯せんにかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、ふんわりして筋が残るまで加熱します。

ボウルの底を湯に触れさせず、湯を沸騰させないのがコツです。泡立て器を絶えず動かし、卵液がとろりと泡立ったらすぐ湯せんから外します。

作りたてを温かいまま食べるのが定番ですが、冷蔵庫で冷やしても楽しめます。冷やすと泡がしぼみやすいので、器に盛ってから冷やすと扱いやすいです。

いちごや桃などの果物、ビスコッティやスポンジケーキによく合います。温かいザバイオーネを果物にかけたり、冷やしたものをデザートソースとして添えたりします。

甘口の白ワインやモスカートなどで代用できます。酒を使わない場合は牛乳を使えますが、ワイン由来の香りと酸味はなくなり、より卵の風味が前に出ます。

伝統的な作り方では卵黄を湯せんで泡立てますが、加熱が不十分なこともあります。卵を完全に生で食べるのを避けたい場合は、温度計を使い、卵液を混ぜながら中心まで十分に加熱してください。

卵を使うため、作ったら清潔なふた付き容器に入れてすぐ冷蔵し、翌日までに食べ切るのが目安です。室温に長く置いたものは保存せず、食べ切れない分は冷凍すると食感が変わりやすくなります。