ダイジョ

皮をむいて食べやすく切り、煮物や汁物なら竹串がすっと通るまで煮ます。輪切りや拍子木切りにして油で揚げたり、焼いたりしても食べられます。

生食向きとは限らないため、加熱して食べるのが無難です。皮をむいたら、煮る、蒸す、焼くなどして中まで火を通してください。

泥を洗い落としてから、ピーラーか包丁で皮をむきます。手がかゆくなりやすい場合は手袋を使い、むいた後は手と道具をよく洗ってください。

丸ごとのものは洗わず、新聞紙などに包んで、涼しく風通しのよい暗所に置きます。切ったものは切り口をラップで覆って冷蔵し、早めに使い切ってください。

煮物や汁物のほか、薄切りを焼いたり揚げたりする料理にも向きます。加熱するとほくほくした食感になり、芋の代わりとしてカレーや炒め物にも使えます。

ダイジョはヤムイモの仲間で、食感や風味は品種や育ち方で異なります。栄養成分では、ダイジョは 102 kcal、ヤムイモは87 kcalで、食物繊維はダイジョが 2.2 g、ヤムイモが4.2 gです（各100 g）。

すりおろしてとろろ状にする使い方はできますが、自然薯のような粘りや風味とは異なります。生食せず、加熱して使う料理なら自然薯の代わりにしやすいです。