白桃

甘い香りがあり、手に持つとずっしり感じるものを選びます。強く押すと傷みやすいので、触れるなら指先でそっと確かめ、打ち身や汁のにじみがあるものは避けます。

紙袋に入れて、直射日光の当たらない室温に置きます。香りが強くなり、軽く触れてわずかに柔らかくなったら食べ頃です。熟す前に冷蔵庫へ入れると、香りや食感が損なわれやすくなります。

食べ頃になった白桃は、乾燥しないよう一個ずつ包んで冷蔵庫へ入れ、なるべく早く食べます。冷やしすぎると風味を感じにくくなるため、食べる少し前に室温へ戻すと香りが立ちます。

桃の底に浅く十字の切れ目を入れ、沸騰した湯に十数秒くぐらせてから冷水に取ると、皮がむきやすくなります。生で食べるなら、よく洗って皮ごと切る方法もあります。

皮をむいて半分に切り、種を除いた白桃を、砂糖と水を合わせたシロップで弱火にかけます。煮立てずに5〜10分ほど煮て、竹串がすっと通る柔らかさになったら火を止め、シロップの中で冷まします。

生の白桃は生ハムやモッツァレラチーズと合わせると、甘みと塩気が引き立ちます。ヨーグルトやタルトにもよく合い、白ワインの香りを移したコンポートはアイスクリームやパンナコッタに添えられます。

皮をむいて種を取り、食べやすい大きさに切って、重ならないよう冷凍用袋に並べて凍らせます。解凍すると生の桃のような歯ごたえには戻りにくいため、半解凍で食べるか、スムージーや煮込み菓子に使うのがおすすめです。

果肉の色だけでなく、甘みや酸味、香りの印象も異なります。白桃は生食やデザートに使われることが多く、黄桃は缶詰や加熱する菓子にもよく使われます。