白いんげん豆のトマトソース煮

乾燥豆はたっぷりの水に一晩浸し、浸け水を捨てて新しい水で、指でつぶせるほど柔らかくなるまで煮ます。トマトの酸味があると豆が柔らかくなりにくいため、豆に火が通ってからトマトソースを加え、弱火で15〜20分煮ます。

作れます。豆をざるにあけて水気を切り、温めたトマトソースに加えて弱火で10〜15分煮れば、味がなじみます。煮崩れを防ぐには、混ぜすぎないのがコツです。

カリッと焼いたパンや、ゆでた米、ポレンタによく合います。玉ねぎやにんにくを炒めてから煮ると香りが増し、仕上げにオリーブ油や刻んだパセリを添えるのも定番です。

粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵で2〜3日を目安に食べ切ります。長く保存するなら小分けして冷凍し、食べるときは鍋で中心までしっかり温めます。

冷凍できます。1食分ずつ平らにして凍らせると、解凍しやすく、鍋で弱火にかけて混ぜながら温め直せます。煮詰まっていたら水を少量加えます。

似ていますが、同じとは限りません。白いんげん豆のトマトソース煮は豆をトマトソースで煮た料理全般を指し、ベイクドビーンズは甘みのあるソースで焼いたり煮たりする料理の名前として使われます。

玉ねぎ、にんにく、トマトを先に煮てソースを整え、豆は最後に加えると形が残りやすくなります。翌日はソースが豆になじむので、温め直す際に水を少し足すと食べやすい濃さに戻ります。