ウィートグラスジュース

若い小麦の葉をよく洗い、専用ジューサーか少量の水と一緒にミキサーにかけ、細かいざるでこします。ミキサーでは繊維が残りやすいので、少しずつ水を足すと回しやすくなります。

青々として草のような香りがあり、ほろ苦さも感じます。飲みやすくするなら、りんごやレモンの果汁と合わせると、甘みや酸味で青い風味が和らぎます。

搾りたてを飲むのが向いています。すぐに飲まない場合は、ふた付きの清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ当日中に使い切ります。

りんご、レモン、きゅうり、パイナップルなどと相性がよく、スムージーに加えると青い香りがなじみます。甘い果物と合わせると、草のような風味を感じにくくなります。

加熱しても飲めますが、青々とした香りが変わりやすいため、スープやソースに使うなら火を止めてから混ぜるのがおすすめです。煮立てると風味が飛びやすくなります。

小麦が穂をつける前の若い葉を指します。小麦の粒を絞ったジュースではなく、葉を搾って作ります。