小麦粒

さっと洗い、たっぷりの水に浸して一晩おきます。水を替えて沸騰させ、弱火で45〜60分ほど、粒がやわらかくなるまでゆでます。

浸水なしでもゆでられますが、火が通るまで時間がかかります。急ぐときは、洗った粒を熱湯に入れて弱火で約90分煮て、途中で水が減ったら足します。

ゆでた小麦粒は、野菜やハーブと合わせたサラダ、スープ、煮込み料理に使えます。歯ごたえを残してサラダにするなら、ゆで上がった後に水気をよく切り、冷ましてから和えます。

湿気と虫を防ぐため、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に置きます。ゆでたものは粗熱を取って冷蔵し、数日以内に使うか、小分けにして冷凍します。

サラダやスープなら代用できますが、ブルグルはゆでた小麦を乾燥して砕いたものなので、粒の歯ごたえは異なります。ブルグルは小麦粒より短時間で戻るため、料理の仕上げ近くに加えます。

小麦粒は小麦の粒を丸ごとゆでて食べるもので、ブルグルはゆでて乾燥させた小麦を砕いたものです。ブルグルは粒が小さく調理しやすい一方、小麦粒はぷちっとした歯ごたえが残ります。

小麦粒は食物繊維の多い食品で、100 gあたり9.3 g含みます。