野菜炒め

野菜は洗ったあと水気をよく拭き、フライパンを熱してから少量ずつ炒めます。葉物は最後に加え、塩やしょうゆも仕上げに入れると水が出にくくなります。

にんじんや玉ねぎなど火の通りにくい野菜から炒め、キャベツ、もやし、葉物の順に加えます。強めの火で手早く炒め、もやしは最後に入れて食感を残します。

塩・こしょうにしょうゆを少量たらす定番の味付けのほか、みそ、オイスターソース、カレー粉もよく合います。しょうゆやソースは鍋肌から回し入れると、香ばしく仕上がります。

ご飯や中華風のスープと合わせると、手軽な献立になります。豚肉や卵を加えれば一皿でも食べごたえが出て、焼きそば麺を加えると野菜焼きそばになります。

粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵して翌日までに食べきるのがおすすめです。食べる分だけ取り分け、食べる前は全体が熱くなるまでしっかり温め直します。

作り置きには水分の出やすいもやしを控え、野菜を炒めすぎないようにします。冷ましてからふたをして冷蔵し、温め直すときはフライパンで短時間炒めると水分が飛びやすくなります。