野菜春巻き

具の水分をしっかり飛ばして冷ましてから巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で留めます。油を170℃に熱し、きつね色になるまで3〜4分揚げます。

オーブンなら表面に薄く油を塗り、200℃で10〜15分、途中で裏返して焼きます。フライパンで焼く場合も、油を少量ひいて全体に焼き色をつけると皮がパリッとします。

巻いた状態で保存するなら、皮が湿らないよう一個ずつ離して冷凍します。凍ったまま揚げるときは、油の温度を少し低めにして中まで火を通し、最後に温度を上げて表面をパリッとさせます。

酢じょうゆやからしじょうゆがよく合います。甘酢あんをかけたり、レタスやきゅうりを添えて食べたりするのも定番です。

電子レンジだけだと皮が柔らかくなるので、まず短時間温めてから、オーブントースターで表面を焼きます。焦げやすいため、アルミホイルをかぶせて温め、最後に外すと仕上げやすいです。

鶏肉と野菜の春巻きのほうが多く、100 gあたり6.2 gです。野菜春巻きは100 gあたり4.5 gです。

炒めた野菜は汁気を飛ばし、片栗粉を少量加えて全体をまとめます。熱い具をそのまま皮で包むと皮が破れやすいので、冷ましてから巻きます。