植物油

天ぷらや唐揚げには、香りが控えめで高温に向く精製タイプの植物油が使いやすいです。油を170〜180℃に熱し、食材を入れて温度が下がりすぎないよう、一度に揚げる量を控えます。

回数だけでは決められません。色が濃くなる、粘りが出る、泡が消えにくい、嫌なにおいがする油は使わず、揚げかすをこして冷ましてから、ふたのできる容器に移します。

ふたをしっかり閉め、直射日光やコンロの熱を避けた涼しい場所に置きます。光と空気、熱で風味が落ちやすいため、大きな容器なら清潔な小瓶に分ける方法もあります。

素材の味を生かすなら、香りが穏やかな植物油が合わせやすいです。香りのある油は、酢やレモン汁、塩と混ぜてドレッシングにすると風味が立ちます。

植物油は植物由来の油の総称で、オリーブ油もその一種です。料理用に「植物油」として売られるものは複数の原料の油を使うことがあり、香りや用途は原料や精製方法で異なります。

原料から搾った油を処理し、色やにおい、味のもとになる成分などを取り除くことです。精製油は風味が穏やかで加熱料理に使いやすく、未精製油は原料の香りが残りやすい傾向があります。