ヴィーガンシュニッツェル

大豆たんぱくや小麦たんぱく、豆類、野菜などを主材料にしたものが一般的です。衣にはパン粉を使い、肉を使わずにカツレツのような食感に仕上げます。

フライパンに油を薄く引き、中火で片面を3〜4分ずつ、両面がきつね色になるまで焼きます。揚げる場合は170〜180℃で、浮かんできて衣が色づくまで加熱します。

できます。表面に油を薄く塗り、予熱したオーブンなら200℃で約15〜20分、エアフライヤーなら180℃で約10〜15分を目安にし、途中で裏返します。厚さや製品によって火の通りが違うため、中心まで熱くなったことを確かめます。

レモンを絞り、ポテトサラダや粉ふきいも、グリーンサラダを添えるとよく合います。ドイツ風に食べるなら、きゅうりのサラダやザワークラウトも相性のよい付け合わせです。

調理後は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べ切ります。温め直すときは、電子レンジよりフライパンやオーブンを使うと衣が戻りやすくなります。未調理品は包装の表示どおりに冷蔵または冷凍します。

同じような食べ応えを求めるなら、大豆・小麦たんぱくの植物性シュニッツェルが使えます。薄切りのなすやセロリの根にパン粉をつけて焼けば、野菜のシュニッツェル風になります。

ヴィーガンシュニッツェルは植物性の材料で作り、ウィーナーシュニッツェルは伝統的に仔牛肉を使います。調理済み食品の数値では、たんぱく質はヴィーガンシュニッツェルが16 g、ウィーナーシュニッツェルが13.7 gです。

100 gあたり16 gです。大豆や小麦たんぱくを主原料にした製品が多い一方、材料や配合によって量は変わります。