バニラクリーム

バニラの香りをつけたクリームの総称で、泡立てた生クリームタイプや、卵や牛乳で作るカスタードタイプがあります。ケーキの飾りや詰め物など、用途によって作り方や食感が異なります。

生クリームとボウルをよく冷やし、生クリーム200 mlに砂糖大さじ1ほどを加えて泡立て、角が立つ直前にバニラエッセンスを加えます。泡立てすぎるとぼそぼそになるので、絞り袋に入れる場合も、なめらかさが残るところで止めます。

シュークリームやロールケーキの詰め物、ショートケーキのサンドや飾りによく使われます。泡立てたタイプはフルーツサンドにも合い、カスタードタイプはタルトやデニッシュのフィリングに向きます。

泡立てた生クリームタイプもカスタードタイプも、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、できれば翌日までに使い切ります。冷凍すると泡立てたものは水っぽくなりやすく、カスタードもなめらかな食感が損なわれます。

バニラクリームは幅広い呼び名で、泡立てた生クリームを指すこともあります。バニラカスタードは通常、卵黄や牛乳などを加熱してとろみをつけたクリームで、より濃厚で詰め物に使いやすい食感です。

作れます。バニラエッセンスやバニラペーストを少量使えば香りがつきます。泡立てたクリームには泡立ての終わりに加え、カスタードタイプには加熱後に加えると香りが残りやすくなります。