バニラ

さやに縦の切れ目を入れ、包丁の背で中の黒い種をしごき出します。種は生地やクリームに混ぜ、香りを移したいときは、種とさやの両方を牛乳や生クリームで温めます。

バニラビーンズを縦に割いて種をしごき、種とさやを牛乳に入れて弱火で温めます。沸騰直前に火を止め、ふたをして10〜15分置いてから、さやを取り出します。

乾燥を防ぐため、さやを密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で保存します。冷蔵庫は結露でカビが生えることがあるため避け、乾いて硬くなったさやは温めた牛乳に浸すと使いやすくなります。

カスタードクリーム、プリン、パンナコッタ、焼き菓子によく合います。いちごや桃などの果物、チョコレート、コーヒーの香りも引き立てます。

バニラエクストラクトやバニラペーストを使えます。液体のエクストラクトは焼き菓子なら生地に加え、カスタードなど加熱するものには火を止めてから混ぜると香りが残りやすいです。

バニラビーンズは発酵・乾燥させたバニラのさやそのもので、黒い種の粒も料理に残ります。バニラエクストラクトは、さやの香りを液体に抽出したものです。

バニラはラン科のつる性植物で、細長いさや状の果実を収穫し、発酵・乾燥させて香りを引き出します。よく使われるバニラビーンズは、その加工後の果実です。

同じではありません。バニラシュガーは砂糖にバニラの香りを付けたもので、バニラビーンズはさやと種そのものです。バニラシュガーを置き換えに使う場合は、加える砂糖の量を減らします。