ターキーシュニッツェル

七面鳥の胸肉などを薄くたたき、衣をつけて焼いたり揚げたりする料理です。肉を均一な厚さにすると、火の通りがそろいます。

肉の厚みをそろえて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フライパンに浅く油を熱します。中火で片面を約3分ずつ焼き、中心まで火が通ったことを確かめます。

作れます。パン粉をつけた肉に油を薄く塗り、予熱した200℃のオーブンで約15分焼き、途中で一度裏返して中心まで火を通します。

レモンを搾ると衣の香ばしさが引き立ちます。じゃがいも料理やグリーンサラダを添えるほか、マッシュポテトと一緒に盛りつけてもよく合います。

焼いたものは粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵します。食べるときはフライパンかオーブンで中心まで熱くし、衣をカリッと戻すなら電子レンジだけで温めないのがおすすめです。

どちらも七面鳥に衣をつけて調理する料理ですが、ミラネーゼは一般にパン粉をつけて焼くイタリア風のカツレツを指します。ターキーシュニッツェルは、薄くたたいた肉を揚げ焼きにする作り方がよく知られています。