マグロ寿司

炊きたてのご飯にすし酢を混ぜ、うちわであおいで人肌くらいまで冷まします。熱いままマグロをのせると傷みやすく、ネタも温まってしまいます。

生で食べる用途として販売されているものを選び、色つやがよく、ドリップや生臭さの少ないものにします。刺身用でない切り身をそのまま生で食べるのは避けてください。

生のネタを使った寿司は、作ったら早めに食べるのが基本です。すぐ食べない分は清潔な容器に入れて冷蔵し、長く室温に置かないでください。冷蔵するとシャリが硬くなるため、翌日まで取っておくのはおすすめしません。

わさびとしょうゆのほか、ガリや大葉を添えると、口の中がさっぱりします。味噌汁や茶碗蒸しを合わせれば、食事としてまとまりやすいです。

マグロ寿司はマグロの切り身を使う握りなどを指し、ツナ巻き寿司はツナを海苔とご飯で巻いたものです。ツナ巻き寿司は、油やマヨネーズを加えて作ることもあります。

マグロの刺身です。100 gあたり24 gで、マグロ寿司の7.2 gより多く、刺身には酢飯がないため炭水化物も含まれません。

生の魚介類を避ける必要がある人には、加熱した具材の寿司を選ぶ方法があります。小さな子どもには一口を小さくし、丸のみしないようそばで見守ってください。