マグロの刺身

表面につやがあり、身の色が均一で、ドリップが少ないものを選びます。刺身用として販売されているものを選び、持ち帰ったらすぐ冷蔵してください。

身の繊維に対して直角に、包丁を手前へ引くように一度で切ります。包丁を温かい湯で温めて水気を拭くと、切り口がなめらかになります。

しょうゆとみりんを合わせたたれに、冷蔵庫で10〜15分ほど漬けます。みりんを煮切って冷ましてから使うと、酒の香りが立ちすぎません。

冷蔵庫のよく冷える場所に入れ、当日中に食べ切るのが基本です。常温に長く置かず、食べ残しもすぐ冷蔵し、翌日まで持ち越さないようにします。

密閉したまま冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍します。急ぐ場合は袋ごと冷たい流水に当て、解凍後は水気を拭いてすぐ食べてください。

ご飯にのせれば鉄火丼や漬け丼になります。細かく切って納豆やオクラと合わせたり、わさびじょうゆで和えて手巻き寿司の具にしたりするのも定番です。

マグロの刺身のほうが多く、100 gあたり24 gです。サーモンの刺身は100 gあたり19.9 gで、脂質はマグロの刺身より多い15.9 gです。