トリュフ

トリュフは、地中で育つ香りの強いきのこの仲間です。チョコレート菓子の「トリュフ」とは別の食材です。

土を乾いた柔らかいブラシで落とし、汚れが残る部分だけ湿らせた布で拭きます。水に長く浸すと香りが弱まりやすいため、丸洗いは避けます。

薄く削って、火を止めた直後のパスタやリゾット、オムレツにのせると香りが立ちます。長く加熱すると香りが飛びやすいため、仕上げに加えるのがおすすめです。

乾いた紙で包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。紙は湿ったら取り替え、香りが落ちる前に数日以内を目安に使い切ります。

バターやクリーム、卵のように風味が穏やかな食材とよく合います。パスタ、リゾット、スクランブルエッグに薄く削って添えると、香りを楽しめます。

表面に大きな傷や柔らかく傷んだ部分がなく、持ったときにしっかりしたものを選びます。香りが弱いものは、料理に加えても風味が出にくいことがあります。

黒トリュフはトリュフの一種で、黒っぽい表皮をしています。「トリュフ」は黒トリュフを含むきのこの総称として使われるため、呼び名だけでは種類を特定できません。