マスの切り身

水気を拭き、塩を振ってから油を引いたフライパンで中火にします。皮があれば皮目から焼き、厚さに応じて片面を3〜4分ずつ、中心まで白っぽくなり身がほぐれるまで火を通します。

オーブンを200℃に予熱し、塩こしょうと少量の油をなじませてから、切り身を10〜15分焼きます。厚い切り身は時間を延ばし、中心まで火が通っているか確かめます。

焼きムラを防ぐには、冷蔵庫でひと晩かけて解凍し、出てきた水分を拭いてから調理するのがおすすめです。急ぐ場合は袋に入れて冷水に浸し、解凍したらすぐ加熱します。

購入後は冷蔵庫の冷たい場所に入れ、できれば当日、遅くとも翌日までに調理します。すぐ使わない場合は水気を拭いて小分けにし、包んで冷凍します。

バターとレモンで焼くムニエルや、野菜と一緒に包んで焼くホイル焼きが定番です。塩焼きにするなら、焼く前に水気をよく拭くと皮が香ばしく仕上がります。

レモン、ディルやパセリなどの香草、バターがよく合います。付け合わせはじゃがいも、アスパラガス、きのこが使いやすく、ホイル焼きには玉ねぎやにんじんも一緒に入れられます。

ムニエルやホイル焼きなら、サーモンの切り身でも同じように調理できます。サーモンは脂が多めで、マスより濃厚な味わいになりやすいため、焼き時間は厚さを見て調整します。