湯葉

豆乳を温めたとき、表面に張る膜をすくい取って作ります。乾燥湯葉は、その膜を重ねたり巻いたりして乾燥させたものです。

生湯葉はとろりとした食感を生かし、刺身や吸い物に使います。乾燥湯葉は水で戻して煮物や鍋に入れると、だしをよく含みます。

折りたたまれた乾燥湯葉は、ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻します。薄いものは短時間で戻るため、崩れないよう途中で様子を見てください。

生湯葉はわさび醤油で食べるほか、湯葉刺しや湯葉の吸い物に向きます。戻した湯葉は、炊き合わせ、鍋、巻き寿司の具にも使えます。

生湯葉は乾燥を防いで冷蔵し、開封後は早めに食べ切ります。乾燥湯葉は湿気を避けて密閉し、戻したものは冷蔵して早めに使ってください。

湯葉は豆乳の表面にできた膜で、豆腐は豆乳を凝固剤で固めたものです。湯葉は豆腐より薄く、層のある食感を楽しめます。

同じ重さで比べると、湯葉は13 g、豆腐は6.6 gです。湯葉は豆乳の膜を集めた食品なので、豆腐よりたんぱく質が多めです。