タルト台

生地を型に敷いてフォークで穴を開け、オーブンシートを敷いて重石をのせ、180℃で15〜20分焼きます。重石を外してさらに5〜10分焼き、底に薄く焼き色がつけばフィリングを入れられます。

フィリングの水分が焼いた台にしみ込むためです。空焼き後、溶き卵を薄く塗って1〜2分焼くか、台が冷めてからチョコレートを薄く塗ると水分を防ぎやすくなります。

カスタードクリームと果物を合わせるフルーツタルト、アーモンドクリームを詰めて焼くタルト・オ・ポムなどの焼き菓子に向きます。甘くない具なら、野菜やチーズ、卵液を詰めるキッシュ風にも使えます。

具を入れていない台は、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、湿気の少ない涼しい場所で2〜3日を目安に保存します。長く置くならラップで包んで冷凍し、使う前に室温で解凍します。

できます。焼いた台は完全に冷ましてからラップで包み、さらに保存袋に入れて冷凍すると、においや乾燥が移りにくくなります。解凍後に軽く温めると、さくっとした食感が戻りやすいです。

甘いタルトなら、砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜて型に押し固めると、焼かずに作れる土台になります。食事系の具には、塩味のパイ生地やキッシュ生地も使えますが、焼き上がりの層や食感は異なります。

タルト生地は型に敷く前の生地を指し、タルト台は焼いて土台にしたものを指すのが一般的です。市販品では焼成済みの台もあるため、フィリングを詰める前に袋の表示で焼成済みか確認します。