タリアテッレ

生のタリアテッレは、塩を加えた沸騰湯でおよそ2〜3分ゆで、一本食べて歯ごたえを確かめます。乾燥品はゆで時間が異なるため、袋の表示を目安にしてください。

幅広の麺には、肉のうまみを含む濃厚なソースがよくからみます。定番はボロネーゼで、きのこクリームや牛肉のラグーとも相性がよいです。

どちらも平たい帯状のパスタですが、タリアテッレは一般に幅がやや細めです。フェットチーネは幅広に作られることが多く、地域や作り手によって境目は一定ではありません。

小麦粉と卵をこねてなめらかな生地にし、休ませてから薄くのばします。生地を巻いて幅約6〜8 mmに切り、くっつかないよう広げてからゆでます。

打ち粉をして麺を軽く束ね、乾燥しないよう密閉して冷蔵します。長く保存するなら小分けにして冷凍し、凍ったまま沸騰湯に入れてゆでます。

水気を切ってソースと少量のゆで汁をからめ、冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵します。食べるときはフライパンで少量の水を加えて温め直し、早めに食べ切ります。

一般的なタリアテッレは小麦粉を使うパスタで、グルテンフリー卵入りタリアテッレは小麦以外の粉などで作られます。栄養値は製品によって異なり、同じ重量では後者のほうが炭水化物が多い設定です。