タブーレサラダ

細挽きのブルグルなら、熱湯を注いで10〜15分置き、水気をしっかり切ります。トマトの汁とレモン汁で戻す作り方もありますが、粗挽きは先にゆでると食感が整います。

トマトは種と余分な汁を除き、刻んだパセリは洗ったあと十分に水気を切ります。ブルグルも戻したあと水気を絞り、食べる直前に塩とレモン汁で味を調えると水が出にくくなります。

葉を細かく刻み、茎の太い部分は除くのが定番です。タブーレサラダはブルグルを主役にするというより、たっぷりのパセリにミントやトマトを混ぜる仕立てです。

冷蔵庫で保存し、できれば当日中に食べきるのがおすすめです。時間がたつとトマトから水が出てハーブの香りも弱まるため、作り置きするならドレッシングを食べる直前に混ぜます。

レバノン料理のメゼとして、フムスやファラフェル、ピタパンとよく合います。肉料理や焼き魚に添えると、レモンとハーブの風味が口をさっぱりさせます。

細かく刻んだキヌアやクスクスで代用できます。キヌアはゆでて冷まし、クスクスは戻してから水気を飛ばすと、パセリやレモンの味を損ないにくいです。

生のパセリを使う料理なので、葉を流水でよく洗い、傷んだ部分を取り除いてから刻みます。洗ったあとは水気を十分に切ると、味も食感もよく仕上がります。