加糖練乳

いちごやかき氷にかけるほか、トーストやパンケーキにも合います。コーヒーや紅茶に少量溶かすと、砂糖とミルクを一度に加えられます。

ベトナムコーヒーや、加糖練乳をかけたかき氷によく使われます。焼き菓子では、クッキーやミルク味のケーキに加えると、甘みとしっとり感が出ます。

生地やクリームに混ぜるときは、加糖練乳の分だけ砂糖や液体を控えると仕上がりが安定します。焦げやすいので、鍋で温める場合は弱火にして絶えず混ぜてください。

お菓子なら、牛乳と砂糖を煮詰めて量を減らすと近いものになります。手早く代えるなら、牛乳に砂糖を加えて使えますが、加糖練乳より水分が多くなるため、生地の液体量を減らしてください。

加糖練乳は牛乳を濃縮して砂糖を加えたもので、エバミルクは砂糖を加えずに濃縮したものです。甘くない仕上がりにしたい料理には、エバミルクのほうが使いやすいです。

清潔な密閉容器に移すか、容器の口をきれいに閉じて冷蔵庫で保存します。使うときは乾いた清潔なスプーンを使い、長く室温に置かないようにしてください。

直射日光や高温多湿を避け、涼しく乾燥した場所で保管します。缶が膨らんでいる、漏れている、深くへこんでいる場合は使わないでください。