スイートベルモット

ワインに蒸留酒を加えて酒精強化し、ニガヨモギなどの植物やスパイスで香りをつけて作ります。甘みとほろ苦さ、複雑な香りが特徴です。

栓をしっかり閉め、冷蔵庫で保存します。開封後は香りが少しずつ落ちるため、風味を楽しむなら数週間を目安に使い切ります。

赤ワインを使う煮込みの一部をスイートベルモットに替えると、甘みとハーブの香りが加わります。きのこや玉ねぎを炒めたあとに少量注ぎ、鍋底のうまみをこそげ取ってソースにするのもおすすめです。

マンハッタンにはウイスキーと合わせ、ネグローニにはジンとカンパリと合わせます。どちらもスイートベルモットの甘みとほろ苦い香りが味の要になります。

カクテルではドライベルモットを使うと、甘みが控えめで辛口の仕上がりになります。煮込み料理なら、赤ワインに少量の砂糖とハーブを加えると近い方向の風味になります。

スイートベルモットは甘みがあり、赤みのある色と丸い口当たりのものがよく使われます。ドライベルモットは甘みが少なく、すっきりした味わいで、マティーニなどに向きます。

飲めます。氷を入れて少し冷やし、オレンジの皮を添えると、甘みやハーブの香りをゆっくり楽しめます。炭酸水で割る飲み方もあります。