さつまいもパンケーキ

生地に混ぜるさつまいもは、蒸すか電子レンジでやわらかくしてから、熱いうちにつぶします。弱めの中火で片面を焼き、表面に小さな泡が出たら裏返して、もう片面も焼きます。

皮つきのまま蒸すか、ぬらしたペーパータオルで包んで電子レンジで加熱すると、甘みを生かせます。生地に混ぜるなら、皮をむいてつぶし、かたまりが気になる場合は裏ごしします。

バターやメープルシロップのほか、シナモンやヨーグルトもよく合います。甘さを控えたいときは、目玉焼きやチーズを添えて食事向けにできます。

粗熱を取ってから一枚ずつラップで包み、冷蔵なら二日ほど、冷凍なら二〜三週間を目安に保存します。冷凍したものは冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで温めてから、フライパンで表面を焼くと香ばしく戻ります。

つぶしたさつまいもで置き換えられますが、バナナより水分が少ないため、牛乳などを少しずつ足して生地のかたさを整えます。さつまいもの甘みがあるので、砂糖は控えめから試せます。

さつまいもパンケーキのほうが多く、100 gあたり10 gです。バナナパンケーキは同じ量で8 gです。