スイートクリームバター

発酵させていない生クリームを攪拌して作るバターです。「スイート」は砂糖入りという意味ではなく、有塩か無塩かは別に表示されます。

発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るため、酸味や香りに深みがあります。スイートクリームバターはより穏やかな風味で、パンに塗るほか、素材の味を生かす料理にも使いやすいです。

生地に練り込むときは、冷蔵庫から出して小さく切り、指で押すと跡がつく程度まで置きます。電子レンジで溶かすと、クリーム状にするレシピでは仕上がりが変わることがあります。

小鍋で弱めの中火にかけ、溶けて泡立ったら鍋をゆすりながら加熱します。泡が細かくなり、底に茶色い粒ができてナッツのような香りがしたら、すぐ火から外します。

冷蔵庫で、におい移りを防ぐため包みや密閉容器に入れて保存します。長く使わない分は小分けにして密封し、冷凍すると、必要な分だけ取り出せます。

トーストやじゃがいもにのせるほか、クッキーやパウンドケーキ、ソテーにも使えます。バターの香りを生かす料理では、仕上げに加えると風味が残りやすいです。

パンに塗るなら、風味は変わりますが発酵バターで代用できます。焼き菓子では、同量の無塩マーガリンが使える場合がありますが、水分や風味が異なるため、バター特有の香りや食感は変わります。