巻き寿司

炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。うちわであおいで粗熱を取り、熱がこもらないうちに巻くと、のりがべたつきにくくなります。

のりの手前に酢飯を薄く広げ、奥側を少し空けます。具は中央に細く並べ、巻きすの手前を持ち上げて具を包み込むように巻き、最後に形を整えます。

包丁を水でぬらし、刃についたご飯を拭きながら一気に切ります。巻き終わりを下にして少し置くと形が落ち着き、断面も崩れにくくなります。

乾燥しないようラップでぴったり包み、冷蔵庫に入れて早めに食べます。冷やすと酢飯が硬くなりやすいため、食べる少し前に冷蔵庫から出すと口当たりが戻りやすいです。

きゅうり、卵焼き、かんぴょう、しいたけ煮、ツナマヨ、焼いた魚などがよく合います。水分の多い具は水気を拭き、細長く切ると巻きやすくなります。

巻き寿司はのりを外側に巻く形が一般的ですが、カリフォルニアロールは酢飯を外側にし、のりを内側に巻く裏巻きがよく知られています。アボカドやカニ風味かまぼこを使うのも定番です。