寿司用しょうが

薄切りにしたしょうがを、砂糖と酢を合わせた甘酢に漬けたものです。若いしょうがは辛みが穏やかで、薄い桃色になることがあります。

しょうがを繊維に沿って薄く切り、塩をまぶしてしばらく置いてから水気を絞ります。熱湯にさっとくぐらせて水気を切り、砂糖を溶かした酢に漬け、冷めたら冷蔵庫で味をなじませます。

清潔な箸で取り出し、残りは甘酢に浸かった状態でふたをして冷蔵します。自家製のものは市販品より傷みやすいため、早めに食べ切ってください。

寿司用しょうがは甘酢漬けで、薄切りのものが一般的です。紅しょうがは梅酢などで漬けた細切りが多く、焼きそばやたこ焼きの薬味によく使われます。

寿司の合間に少し食べると、口の中をさっぱりさせて次のネタを味わいやすくなります。寿司にのせて一緒に食べてもかまいません。

刻んで冷ややっこや焼き魚に添えたり、ちらし寿司や混ぜご飯に加えたりできます。甘酢の風味があるので、味付けの塩や酢は控えめにするとまとまりやすいです。

薄くてやわらかいものでも、しょうがの辛みや酢の刺激が気になる子どもはいます。初めはごく少量を細かくして出し、食べにくそうなら無理に勧めないでください。