ひまわりの芽

サラダやサンドイッチに生のまま使えます。スプラウト類は生食で食中毒の原因菌が付いていることがあるため、心配な場合は加熱して食べてください。

油を熱したフライパンで、強火でさっと炒めると食感が残ります。にんにくと塩を加え、しんなりするまで１〜２分ほど炒めてください。

芽に種の殻が付いていたら、流水で洗いながら指で取り除きます。殻が硬くて残りやすいので、洗ったあとにざるの中で確認すると見つけやすいです。

洗うのは使う直前にし、乾いたキッチンペーパーで包んでから容器に入れ、冷蔵庫で保存します。水気が残ると傷みやすいため、ぬめりや異臭が出たものは食べないでください。

ごま油と塩で和えればナムル風になり、サラダにはトマトやゆで卵がよく合います。炒め物なら、豚肉やきのこと一緒に最後に加えると、歯ごたえを保てます。

ひまわりの芽は茎や葉に厚みがあり、噛みごたえと種由来の香ばしさがあります。ブロッコリースプラウトは細くてやわらかく、ぴりっとした風味があり、料理の仕上げに散らしやすいです。