いちごケーキ

洗ったいちごは水気をよく拭き、食べる直前に飾ると、表面が水っぽくなりにくく、ケーキも崩れにくいです。へたは飾る直前に取り除きます。

乾燥やにおい移りを防ぐため、ケーキ箱ごと袋に入れるか、ふた付き容器に移して冷蔵します。生クリームと生のいちごを使ったものは、常温に長く置かず、できるだけ早く食べ切ります。

冷凍はできますが、生のいちごは解凍時に水が出て食感が変わります。食べやすく切って一切れずつ包み、密閉して冷凍し、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。

生クリームのケーキには、無糖の紅茶やコーヒーを合わせると甘さが引き立ちます。軽いスポンジケーキなら、香りの穏やかな緑茶ともよく合います。

生クリームとボウルをよく冷やし、ボウルの底を氷水に当てて泡立てます。砂糖を加える場合は泡立て始めに入れ、筋が残るくらいになったら手早く止めると、分離しにくく塗りやすいです。

ケーキの中に混ぜるなら、解凍して出た水分をしっかり切れば使えます。表面の飾りには水が出やすいため、生のいちごのほうが向いています。