煮込みリンゴ

リンゴをひと口大に切り、焦げつかないよう水を少量加えてふたをし、弱火で10〜15分煮ます。形を残したい場合は早めに火を止め、やわらかく煮くずしたい場合はさらに数分煮ます。

口当たりをなめらかにしたいなら皮をむき、形や色を残したいなら皮付きのまま煮ます。皮付きの場合はよく洗い、芯を取り除いてから切ります。

切ったリンゴにレモン汁を少量まぶすと、煮る前の褐変を抑えられます。切ったそばから鍋に入れて煮始める方法も手軽です。

シナモンが定番で、クローブやナツメグもよく合います。リンゴを煮るときに少量加えると香りがなじみ、仕上げに加えると香りが立ちます。

ヨーグルトやオートミールに添えるほか、パンケーキやタルトの具にも使えます。甘みを控えて煮れば、豚肉料理の付け合わせにもなります。

粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵では3日ほどを目安に食べきります。冷凍する場合は小分けにして保存し、ひと月ほどを目安に使い、冷蔵庫で解凍します。

洋梨も煮るとやわらかくなり、コンポートやタルトの具に使えます。リンゴより香りが穏やかで水分が出やすいため、煮汁は少なめに始めます。