豆乳

強火で煮立てると分離しやすいため、弱火で温め、仕上げに加えるのがコツです。酢やレモン汁など酸味の強い材料も、豆乳を入れた後に加えると固まりやすくなります。

スープや豆乳鍋、ソースには、甘みや香りが控えめな無調整豆乳が使いやすいです。調製豆乳は砂糖や塩などが加えられていることがあり、料理の味つけに影響します。

開封後は注ぎ口を閉じて冷蔵し、できるだけ早く飲み切ります。目安は開封から2〜3日で、常温保存できる未開封品も、開けた後は冷蔵が必要です。

無調整豆乳なら、パンケーキやホワイトソース、スープで牛乳と同じ量を目安に置き換えられます。牛乳よりあっさりした仕上がりになり、強く煮立てると分離しやすいので、弱火で調理してください。

豆乳鍋や豆乳スープ、豆乳プリンがよく知られています。鍋ではだしで具材を煮てから豆乳を加え、沸騰させずに温めると、なめらかに仕上がります。

豆乳は大豆から作られるため、大豆アレルギーがある人は避けてください。加工食品や飲み物に含まれる場合もあるので、原材料を確認しましょう。

豆乳のたんぱく質は、100 gあたり2.9 gです。飲む量の目安を決めるなら、コップ1杯をおよそ200 gとして考えられます。