スープ

粗熱が取れたら浅い容器に小分けして冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ります。鍋のまま長時間室温に置かず、食べる分だけ取り分けて温めてください。

具材によっては冷凍できます。じゃがいもは解凍後にぼそぼそしやすく、牛乳や生クリーム入りは分離しやすいため、入れる前に冷凍し、解凍後に加えると仕上がりがよくなります。

鍋で混ぜながら全体を沸騰させ、熱が均一に行き渡るまで温めます。濃くなっていたら水やだしを少し足し、焦げやすいポタージュは弱火で底から混ぜてください。

玉ねぎやにんじんなどを小さく切り、油を少量ひいた鍋で弱めの中火で炒めてから水やだしを加えます。きのこやセロリも一緒に炒めると、香りとうま味が出やすくなります。

スープは料理の種類全体を指し、インスタントスープは粉末や乾燥具材を湯で溶いて作る製品です。インスタントスープは製品によって栄養が異なりますが、比較対象の食品では100 gあたり366 kcalです。

具だくさんのスープにはパンやごはんを添えると食事にしやすくなります。ミネストローネにはパン、みそ汁風のスープにはごはんのように、味つけに合わせて選ぶとまとまります。