スフレ

焼いている間に生地の中で膨らんだ空気と蒸気が、オーブンから出すと冷えて縮むためです。焼きたてをすぐ食卓に出すのが基本で、少ししぼんでも失敗とは限りません。

型の内側にバターを塗り、砂糖をまぶすと生地が上がりやすくなります。卵白は角が立つまで泡立て、泡をつぶさないよう生地に手早く混ぜ、型の縁についた生地は拭き取ります。

焼き始めてから膨らみが落ち着くまでは、扉を開けないでください。温度が急に下がるとしぼみやすくなります。個別の型なら、レシピ指定の温度で焼き色がつき、中央まで固まるのを待ちます。

甘いスフレにはチョコレートや果物、カスタードクリームなどを合わせます。塩味ならチーズ、ほうれん草、きのこが定番で、具材は水気をよく切ってから生地に混ぜると膨らみを保ちやすくなります。

焼き上がりの高さと軽い食感を楽しむ料理なので、作ったらすぐ食べるのがおすすめです。焼く前の生地も、卵白の泡が消えると膨らみにくくなるため、長く置かずに焼いてください。

スフレは卵白の泡で生地を膨らませ、焼きたてを楽しむ料理です。スフレケーキは、しっとりした食感に仕上げたケーキを指すことが多く、切り分けて冷やして食べるものもあります。