ソルベ

日本語では似た意味で使われることもありますが、ソルベは一般に果汁や果実を水、砂糖と凍らせた氷菓で、乳製品を使わないものを指します。シャーベットは牛乳や卵白を加える場合もあります。

果物をピューレにし、砂糖とレモン汁を混ぜて浅い容器に入れ、冷凍庫で凍らせます。縁が凍り始めたらフォークでかき混ぜ、これを数回繰り返すと、なめらかな口当たりになります。

冷凍庫から出して数分置き、スプーンをぬるま湯で温めてからすくいます。溶け始める前に盛り付け、食べない分はすぐ冷凍庫へ戻します。

ふた付きの浅い容器に入れ、表面にぴったりラップをして冷凍します。空気に触れると乾燥してざらつきやすく、一度溶けたものを再冷凍すると食感が落ちます。

濃厚なチョコレート菓子やタルトに添えると、果物の酸味が口をさっぱりさせます。ミントの葉や刻んだ果物を添えたり、スパークリングワインにひと玉浮かべたりするのも定番です。

冷たいデザートとしては代用できますが、ソルベは乳製品を使わないものが多く、アイスクリームのようなコクやクリーミーさはありません。乳製品を避けたい場合も、購入時には原材料を確かめてください。

基本は果汁や果実、砂糖、水で、材料を凍らせながらかき混ぜて作ります。果物の種類によって色や酸味が変わり、柑橘類の皮を少量加えると香りが立ちます。

食後のデザートなら、小さめのひと玉を目安にすると量を決めやすいです。ソルベの糖質は44 g、糖類は44 gあたりで、商品によって甘さは異なります。